Inleiding <> Geschiedenis <> Tuinen en park <> Gebouwen <> Flora en fauna <> Recepten
Evenementen <> Tuindagen <> Moestuindag <> Rondleidingen
Verhuur oranjerie <> Stichting Vollenhoven <> Bereikbaarheid <> Contact <> Openstelling
|
Inleiding <> Geschiedenis <> Tuinen en park <> Gebouwen <> Flora en fauna <> Recepten Evenementen <> Tuindagen <> Moestuindag <> Rondleidingen Verhuur oranjerie <> Stichting Vollenhoven <> Bereikbaarheid <> Contact <> Openstelling |
|
|
ReceptenVollenhovens zelfgemaakte produktenVollenhoven, met zijn moestuin en boomgaarden, levert veel vruchten op, die op het landgoed verwerkt worden tot verschillende soorten jam, sap, gelei en chutney. Tijdens de Tuindagen kunt u deze proeven en kopen. Bovendien kunt u twee in eigen beheer uitgegeven kookboekjes aanschaffen: "Familierecepten" en "Inmaken uit eigen tuin". Hieronder vindt u een voorproefje van de recepten uit die twee boekjes. |
||
Uit: Inmaken uit eigen tuin |
||
|
||
Gestoofde kweeperen |
||
4 kweeperen 150 gr boter poedersuiker |
Bereiding
Schil de kweeperen en ontdoe ze van het klokhuis. Snijd ze in vieren en daarna doormidden. Smelt de boter in de pan en voeg de stukken kweepeer toe. Laat, af en toe omscheppend, heel zachtjes smoren tot ze beetgaar zijn. U kunt de pan ook afgedekt in de oven zetten (suddertemperatuur). Voeg op het laatst naar smaak de poedersuiker toe. |
|
|
Overzicht recepten |
|
|
Perenchutney |
||
1 kg peren 1/2 kilo suiker 150 gr rozijnen 1 teentje knoflook 1 citroen 1 thl. zeezout 500 ml ciderazijn 1 ui 60 gr stemgember 1 eetlepel mosterdzaad 1 thl. kaneelpoeder 1/8 thl. gemalen allspice 1 thl. cayennepeper |
Bereiding
Doe alle ingredienten in een brede pan en breng langzaam aan de kook. Laat ongeveer 1 uur onder regelmatig roeren inkoken tot de juiste dikte is bereikt. Vul de potten en sluit ze direct af. |
|
|
Overzicht recepten |
||
Tomatencompôte |
||
1 kg tomaten 1 ui 2 teentjes knoflook 3 takjes dragon 3 eetl. olijfolie |
Bereiding
Ontvel de tomaten door ze in te kruisen en in kokend water te dompelen, waardoor het velletje vanzelf loslaat. Haal de pitjes eruit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie en voeg de heel fijn gesnipperde ui en uitgeperste knoflooktenen toe. Als de uien glazig zijn de tomatenblokjes toevoegen en net zolang laten pruttelen tot het meeste vocht is verdampt. Knip de dragonblaadjes heel fijn en vermeng deze met de tomatencompôte. Breng de compôte op smaak met peper en zout. |
|
|
Overzicht recepten |
||
|
||
Uit: Familierecepten |
||
Visschotel à la Constance |
||
800 gr diepvries of verse kabeljauw 1 pakje Boursin 1 bekertje zure room scheutje witte wijn zout en peper |
Bereiding
Leg de vis in een platte overschaal. Vis licht zouten en met peper bestrooien. Witte wijn er over schenken. Boursin met zure room tot een papje roeren en dit over de vis verdelen. Ongeveer 30 minuten in de oven op 180 graden of in de magnetron zetten. |
|
|
Overzicht recepten |
||
Martens Boskip met zuurkool |
||
1 fazant 1 groot pak zuurkool 100 gr boter 3 gekneusde peperkorrels |
Bereiding
Fazant in stukken snijden, met weinig zout en peper bestrooien en in de boter aanbraden. Vervolgens met de jus en de gekneusde peperkorrels in de zuurkool met nat ongeveer twee uur zachtjes laten pruttelen. Lekker met aardappelpuree. |
|
|
Overzicht recepten |
||
|
||
Pompoencasserole à la Duco |
||
1 kilo pompoen 1 ui 2 geraspte winterpenen 100 gr boter 150 gr paneermeel 1 blikje gebonden kippensoep 1 potje crème fraîche van (250 ml) 1 thl. gehakte peterselie takje thijm zout en peper naar smaak |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de pompoen en snijd hem in stukken. Snipper de ui en rasp de wortels. Zoveel water toevoegen totdat pompoen en ui net onderstaan. Koken totdat de pompoen zacht is. Afgieten en in keukenmachine pureren samen met de crème fraîche en het blikje kippensoep. Geraspte wortel toevoegen. De boter smelten en het paneermeel en de kruiden door de gesmolten boter roeren. Voeg dat toe aan het pompoenmengsel. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en doe het geheel in een ovenschaal. Zet het ongeveer 30 minuten in de oven. De hoeveelheid is voldoende voor zes tot acht personen. |
|
|
Overzicht recepten |
||
|
||
